Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst: Naturwissenschaftlich erklärt. Die Titel 'Rätsel der Kochkunst' und 'Kulinarische Geheimnisse' in einem Band ... für Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts - Softcover
- ISBN 10 3492234585
- ISBN 13 9783492234580
- EinbandTapa blanda
- SpracheDeutsch
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Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst: Naturwissenschaftlich erklärt: Naturwissenschaftlich erklärt. Die Titel 'Rätsel der Kochkunst' und 'Kulinarische . für Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts
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Zustand: good. Befriedigend/Good: Durchschnittlich erhaltenes Buch bzw. Schutzumschlag mit Gebrauchsspuren, aber vollständigen Seiten. / Describes the average WORN book or dust jacket that has all the pages present. Bestandsnummer des Verkäufers M03492234585-G
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Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst: Naturwissenschaftlich erklärt: Naturwissenschaftlich erklärt. Die Titel 'Rätsel der Kochkunst' und 'Kulinarische . für Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts
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Zustand: very good. Gut/Very good: Buch bzw. Schutzumschlag mit wenigen Gebrauchsspuren an Einband, Schutzumschlag oder Seiten. / Describes a book or dust jacket that does show some signs of wear on either the binding, dust jacket or pages. Bestandsnummer des Verkäufers M03492234585-V
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Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst.
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Paperback. Zustand: Very Good. The book has been read, but is in excellent condition. Pages are intact and not marred by notes or highlighting. The spine remains undamaged. Bestandsnummer des Verkäufers GOR013804814
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Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst
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Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst: Naturwissenschaftlich erklärt.
Anbieter: Fundus-Online GbR Borkert Schwarz Zerfaß, Berlin, Deutschland
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kart. Zustand: Gut. Taschenbuchsonderausgabe. 237, 332 S.: Abb. Leichte Gebrauchsspuren am Einband, sonst ein gutes und sauberes Exemplar. - Auszug Inhalt: Kochkunst und Wissenschaft. Eine neue Physiologie des Geschmacks Die Suppe Die Milch Gele, Gelees und Aspik Die Mayonnaise Metamorphosen des Hühnereis Das Geheimnis der Soufflés Das Garen Das Kochen Das Dämpfen Das Schmoren Das Huhn im Topf. Fragen des Drucks Das Braten. Das Fritieren. Sautieren und Grillen Noch zarter bitte! Das Pökeln Die Mikrowelle Das Gemüse Die Welt der Saucen Ein brennendes Problem Köstliche Salate Käse und Joghurt Das Obst Eiscreme und Sorbet Schaumgebäck. Mürbeteig, Blätterteig, Sandteig. Der Zucker Unser tägliches Brot. Der Wein Spirituosen / Inhalt Einleitung Ein guter Koch braucht gutes Werkzeug Kochlöffel, Schneebesen, elektrischer Handrührer Messer, Pürierstab Küchenmaschine, Spitzsieb, Spatel, Meßbecher Pfannen, Küchenbretter, Tortenringe, Nudelholz Kernhausausstecher, Dämpftopf, Sparschäler, Mandoline Fleischwolf, Zesteur, Drahtschaumlöffel, Töpfe Amuse-gueules Käsewindbeutel (Gougéres) Mehl, das Aufgehen des Teigs Orangenwein (Vin d'orange) Osmose, Mazeration, Reifung Tapenade Emulsionen, Püree, grenzflächenaktive Moleküle Austern in Blätterteig (Feuilletés aux huîtres) Mehl, Glutennetz, Stärkekleister, Blätterteig, Reduzieren, Emulgieren Stockfischkroketten (Acras de morue) Pochieren von Fisch, Gele, Eischnee, Fritieren, Krustenbildung Hors-d'oeuvres Ofenfrische Brötchen (Petits pains) Hefe, Stärke und Gluten, Maillard-Reaktion Mayonnaisen-Ei (L'oeuf dur de l'extrême) Mayonnaise und ihre Varianten, Viskosität von Emulsionen, grenzflächenaktive Moleküle Schlemmersalate (Salades gourmandes) Wein und seine Tannine, Knoblauch, Kräuter und Gewürze Gazpacho mit Ei (Gaspacho aux oeufs) Tomaten, Pochieren von Eiern Rühreier mit Krabben (Oeufs brouillés aux crevettes) Garen von Krabben, Fumets, Mehl, Klümpchenbildung, Gerinnung Taubenwurst mit Nüssen (Saucisson de pigeon aux noix) Bouillon, Klären, Pochieren, Geleebildung Roquefort-Soufflé (Soufflé au roquefort) Soufflés, Roquefort, Béchamelsauce, Eischnee Lachsröllchen (Cornets de saumon) Fischfumet, Butter, Bräunen, Wasserdampfextraktion, Gelatine, Schlagsahne, Schaum Elsässer Pastete (Pâté alsacien) Teig, Marinade Stopfleberscheiben mit Trauben und Äpfeln (Escalopes de foie gras aux raisins et aux pommes) Konfitüre, Aigredoux, Essig, Fond, Entfetten, Parieren der Leber, Äpfel, Wein Aspik vom Lachs mit grünem Pfeffer (Aspic de saumon au poivre vert) Maillard-Reaktionen, Garen von Gemüse, Gelee, Mayonnaise ohne Eier Spiegeleier (Les oeufs sur le plat) Struktur des Eies, Butter, Klären von Butter, Diffusion Schinkenmousse mit Portwein (Mousse de jambon au porto). Mehlschwitze, Mousse und Mousseline, Bouillon, Saucen, Kollagen und Gelatine, Schlagsahne Geflügelgalantine (Galantine de volaille) Entbeinen von Geflügel, Proteingerinnung, Wärmeleitung, Aromamoleküle, Klären Ravioli mit Salbeibutter (Raviolis à la sauge) Nudelteig, Kochen von Teigwaren, Aromen Trüffeln im Teigmantel (Truffes en croûte) Blätterteig, Mousse, Teigtaschen Fische und Krustentiere Hecht mit Sauce béarnaise (Brochet sauce béarnaise) Garen von Fisch, Marinade, heiße emulgierte Saucen, Kartoffeln. ISBN 9783492234580 Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 477. Bestandsnummer des Verkäufers 1240739
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Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst : naturwissenschaftlich erklärt Hervé This-Benckhard. Aus dem Franz. von Rainer Zolk und I. Rothfuss
Verlag:
München; Zürich : Piper, 2001
ISBN 10: 3492234585
ISBN 13: 9783492234580
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Taschenbuch
Anbieter: butzle, Donauwörth, DEUTS, Deutschland
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Taschenbuch. Zustand: Gut. 14., Aufl. 237, 332 S. K1593-69 3492234585 Sprache: Deutsch. Bestandsnummer des Verkäufers 59919
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Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst: Naturwissenschaftlich erklärt
Anbieter: Kepler-Buchversand Huong Bach, Weil der Stadt, Deutschland
Verkäuferbewertung 4 von 5 Sternen
8° , paperback. Zustand: Gut. 592 S., lll. 3. Aufl., gebraucht: guter Zustand. Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 477. Bestandsnummer des Verkäufers 120247
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RÄTSEL UND GEHEIMNISSE DER KOCHKUNST. naturwissenschaftlich erklärt
Anbieter: Butterfly Books GmbH & Co. KG, Herzebrock-Clarholz, Deutschland
Verkäuferbewertung 5 von 5 Sternen
Softcover. Zustand: Gut. Zustand: Einband mit stärkeren Gebrauchsspuren, Seiten leicht gebräunt, Seitenschnitt oben leicht fleckig bzw. stockfleckig, insgesamt GUTER Zustand. Stichworte: Kochbuch, Kochen, Physik, Chemie, Braten 237 Seiten Deutsch 483g. Bestandsnummer des Verkäufers 246110
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RÄTSEL UND GEHEIMNISSE DER KOCHKUNST 3458. naturwissenschaftlich erklärt
Anbieter: Butterfly Books GmbH & Co. KG, Herzebrock-Clarholz, Deutschland
Verkäuferbewertung 5 von 5 Sternen
Softcover. Zustand: Gut. Zustand: GUTER Zustand. Stichworte: Kochbuch, Kochen, Physik, Chemie, Braten 237 Seiten Deutsch 487g. Bestandsnummer des Verkäufers 241556
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Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst: Naturwissenschaftlich erklärt (Piper Taschenbuch, Band 23458) naturwissenschaftlich erklärt
Anbieter: Book Broker, Berlin, Deutschland
Verkäuferbewertung 5 von 5 Sternen
Zustand: Sehr gut. 14.,. 592 S. Alle Bücher & Medienartikel von Book Broker sind stets in gutem & sehr gutem gebrauchsfähigen Zustand. Die Ausgabe des gelieferten Exemplars kann um bis zu 10 Jahre vom angegebenen Veröffentlichungsjahr abweichen und es kann sich um eine abweichende Auflage handeln. Unser Produktfoto entspricht dem hier angebotenen Artikel, dieser weist folgende Merkmale auf: Helle/saubere Seiten in fester Bindung. Leichte Gebrauchsspuren. Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 476 Taschenbuch, Maße: 12 cm x 3.3 cm x 19 cm. Bestandsnummer des Verkäufers 661407080
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