Der Strukturwandel im Lebensmitteleinzelhandel und die Ver�nderungen der Verzehrgewohnheiten der Verbraucher zwingen die Fleischer-Fachgesch�fte, ihre Angebotspalette den Kundenerwartungen anzupassen und entsprechend zu erweitern. Dienstleistungen im Ladengesch�ft gewinnen stetig an Bedeutung und der Anteil der Fertig- und Halbfertigerzeugnisse am Gesamtumsatz steigt. Der Partyservice ebenso wie das Tagesmen�gesch�ft sind zu unverzichtbaren Umsatztr�gern im Fleischerhandwerk geworden. Der hohe personelle und finanzielle Einsatz, der in beiden Gesch�ftsbereichen gebracht werden muss, macht eine genaue Verkaufspreisermittlung unumg�nglich. Die vorliegende 3. �berarbeitete Auflage beschreibt praxisnah und gut nachvollziehbar den gesamten organisatorischen Ablauf sowie die besonderen Kalkulationswege, die im Partyservice und im Tagesmen�gesch�ft erforderlich sind. Neben grunds�tzlichen Fragen erl�utert der Autor anhand zahlreicher Beispiele die wichtigsten Schritte der Kalkulation und gibt wertvolle Tipps f�r die t�gliche Praxis. Vorwort zur 3. Auflage ///// Teil I: Kalkulation im Partyservice ///// 1. Grunds�tzliches zum Partyservice **** 1.1 Angebot und Nachfrage im Partyservic **** 1.2 Fachliche Grundlagen **** 1.3 Betriebsausstattung **** 1.4 Sortiment und Pr�sentation **** 2. Kalkulationsaufbau und schema **** 2.1 Fakten und Daten zur Kalkulation **** 2.2 Materialkostenrechnung **** 2.3 Berechnung des Herstellungsaufwandes **** 2.4 Berechnung weitergehender Dienstleistungen **** 3. Berechnung eines Kalten Buffets **** 3.1 Buffet-Zusammenstellung **** 3.2 Kalkulationsablauf **** 3.3 Ermittlung des Gesamtpreises **** 3.4 Abh�ngigkeiten des Pro-Kopf-Preises **** 4. Berechnung festlicher Men�s **** 4.1 Gestaltungsvielfalt **** 4.2 Kalkulationsablauf **** 4.3 Ermittlung des Gesamtpreises **** 5. Berechnung weiterer Angebote im Partyservice **** 6. Berechnung von Leihgeb�hren **** 6.1 Eigenst�ndige Berechnung **** 6.2 Die T�cken der Leihgeb�hren **** 7. Auftragsabwicklung **** 7.1 Verkaufspreisliste **** 7.2 Auftragsannahme Auftragserledigung **** ///// Teil II: Kalkulation im Tagesmen�gesch�ft 8. Grunds�tzliches zum Men�gesch�ft **** 8.1 Sinnvolle und notwendige Sortimentserweiterung **** 8.2 Men�gestaltung ***** 8.3 Men�planung ***** 9. Verkaufspreisberechnung von Tagesmen�s **** 9.1 Ausgangsdaten der Kalkulation **** 9.2 Ermittlung der Herstellungskosten **** 9.3 Ermittlung der Verkaufskosten **** 9.4 Ermittlung des Ladenverkaufspreises ***** 9.5 Besonderheiten bei der Preisermittlung **** 10. Werbung f�r Partyservice und Tagesmen�gesch�ft **** Anhang: Kalkulationsformulare zum Kopieren **** Autor: Martin Fuchs, Diplom-Kaufmann, besch�ftigte sich schon vor und w�hrend seines Studiums der Betriebswirtschaft intensiv mit Fragen des Fleischerhandwerks. In dieser Zeit vermittelte er als Berater, Seminarleiter und Fachbuchautor Wege zur Kostenrechnung und kaufm�nnischen Betriebsf�hrung. Heute ist Martin Fuchs Hauptgesch�ftsf�hrer des Deutschen Fleischer-Verbands und Gesch�ftsf�hrer der Wirtschaftsf�rderungsgesellschaft des Fleischerhandwerks, die eine Reihe von Beratungsangeboten f�r Fleischereien anbietet. Reihe/Serie Allgemeine Fleischer Zeitung (afz) Edition afz Zusatzinfo mit zahlr. Musterbeispielen u. Kopiervorlagen Sprache deutsch Ma�e 148 x 210 mm Einbandart gebunden Sachbuch Ratgeber Essen Trinken Lexika Tabellen Berechnung Buffett-Zusammenstellung HC/Ratgeber/Essen, Trinken/Allgemeines, Lexika, Tabellen Herstellungsaufwand Kalkulation Kalkulationsablauf Kalkulationsformular Ladenverkaufspreis Materialkostenrechnung Partyservice Preisermittlung Tagesmen�gesch�ft Verkaufskosten ISBN-10 3-86641-057-3 / 3866410573 ISBN-13 978-3-86641-057-2 / 9783866410572 ssen Trinken Themenkochb�cher Brotaufstrich B�ffet Carpaccio Erfolgsrezept Fingerfood Fleischerei Fleischer Schulb�cher Fleischer-Fachgesch�ft Hauptgericht Ratgeber Essen Trinken Themenkochb�cher Hei�e Theke Imbi� Imbi� Vesper Essen Partyservice Plattenservice Salat Snack Su. Bestandsnummer des Verk�ufers BN39954

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Bibliografische Details

Titel: Kalkulation im Partyservice [Gebundenes Buch...

Verlag: Deutscher Fachverlag

Erscheinungsdatum: 2007

Einband: Hardcover

Zustand: gut

Auflage: 3. Auflage

Anbieterinformationen

ANTIQUARIAT *** LITERATUR RECHERCHE *** BUCHSERVICE *** ANTIQUARISCHE SUCHE Sollten Sie auf der Suche nach einem (ggf.raren/vergriffenen) Fachbuch sein, nutzen Sie einfach unseren pers�nlichen Service rund ums Buch. Wir besorgen jedes lieferbare Buch schnellstm�glich (sowie CDs, Kassetten, Spiele, Fortsetzungen, Fachzeitschriften etc.) und l�sen auch anspruchsvollere Aufgaben - testen Sie uns! F�r Kunden, die nach bestimmten Buchtiteln suchen, bieten wir einen unverbindlichen und kostenlosen Recherche-Service. Dank unserer guten Vernetzung kann unser Buchservice oft selbst solche B�cher aufsp�ren, die auf dem Markt bereits seit langem vergriffen sind. ANTIQUARIAT *** LITERATUR RECHERCHE *** BUCHSERVICE *** ANTIQUARISCHE SUCHE Impressum: BuchService Lars Lutzer - Einzelunternehmung -Alte Landstr. 39- 23812 Wahlstedt- TEL: +49 (0) 176 / 63887918 - FAX: +49 (0)32121035963- Email: LLU-BUCHSERVICE(AT)MAIL(PUNKT)DE, UID: DE277819159

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Die Europ�ische Kommission stellt eine Plattform zur Online-Streitbeilegung (OS) bereit, die Sie hier finden: http://ec.europa.eu/consumers/odr

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Verbrauchern steht ein Widerrufsrecht nach folgender Ma�gabe zu, wobei Verbraucher jede nat�rliche Person ist, die ein Rechtsgesch�ft zu Zwecken abschlie�t, die �berwiegend weder ihrer gewerblichen noch ihrer selbst�ndigen beruflichen T�tigkeit zugerechnet werden k�nnen:

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Widerrufsrecht
Sie haben das Recht, binnen vierzehn Tagen ohne Angabe von Gr�nden diesen Vertrag zu widerrufen. Die Widerrufsfrist betr�gt vierzehn Tage ab dem Tag an dem Sie oder ein von Ihnen benannter Dritter, der nicht Bef�rderer ist, die Waren in Besitz genommen haben bzw. hat.
Um Ihr Widerrufsrecht auszu�ben, m�ssen Sie uns: Lars Lutzer - Einzelunternehmer - Alte Landstr. 39- 23812 Wahlstedt, Deutschland /Germany- Email: LLU-Buchservice(AT)mail(PUNKT)de, TEL: +49 (0) 176 / 63887918 - FAX: +49 (0)32121035963 - UID: DE277819159 mittels einer eindeutigen Erkl�rung (z.B. ein mit der Post versandter Brief, Telefax oder E-Mail) �ber Ihren Entschluss, diesen Vertrag zu widerrufen, informieren. Sie k�nnen daf�r das beigef�gte Muster-Widerrufsformular verwenden, das jedoch nicht vorgeschrieben ist.

Zur Wahrung der Widerrufsfrist reicht es aus, dass Sie die Mitteilung �ber die Aus�bung des Widerrufsrechts vor Ablauf der Widerrufsfrist absenden.

Folgen des Widerrufs
Wenn Sie diesen Vertrag widerrufen, haben wir Ihnen alle Zahlungen, die wir von Ihnen erhalten haben, einschlie�lich der Lieferkosten (mit Ausnahme der zus�tzlichen Kosten, die sich daraus ergeben, dass Sie eine andere Art der Lieferung als die von uns angebotene, g�nstigste Standardlieferung gew�hlt haben), unverz�glich und sp�testens binnen vierzehn Tagen ab dem Tag zur�ckzuzahlen, an dem die Mitteilung �ber Ihren Widerruf dieses Vertrags bei uns eingegangen ist. F�r diese R�ckzahlung verwenden wir dasselbe Zahlungsmittel, das Sie bei der urspr�nglichen Transaktion eingesetzt haben, es sei denn, mit Ihnen wurde ausdr�cklich etwas anderes vereinbart; in keinem Fall werden Ihnen wegen dieser R�ckzahlung Entgelte berechnet.

Wir k�nnen die R�ckzahlung verweigern, bis wir die Waren wieder zur�ckerhalten haben oder bis Sie den Nachweis erbracht haben, dass Sie die Waren zur�ckgesandt haben, je nachdem, welches der fr�here Zeitpunkt ist.

Sie haben die Waren unverz�glich und in jedem Fall sp�testens binnen vierzehn Tagen ab dem Tag, an dem Sie uns �ber den Widerruf dieses Vertrags unterrichten, an uns zur�ckzusenden oder zu �bergeben. Die Frist ist gewahrt, wenn Sie die Waren vor Ablauf der Frist von vierzehn Tagen absenden. Sie tragen die unmittelbaren Kosten der R�cksendung der Waren.

Sie m�ssen f�r einen etwaigen Wertverlust der Waren nur aufkommen, wenn dieser Wertverlust auf einen zur Pr�fung der Beschaffenheit, Eigenschaften und Funktionsweise der Waren nicht notwendigen Umgang mit ihnen zur�ckzuf�hren ist.

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